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Lavorazione regionale tipica del suino

La ASL di cagliari, Dipartimento di Prevenzione Servizio Veterinario Area B, ha autorizzato, in data 4 febbraio 2008, la CO.AL.BE. alla lavorazione di carni suine destinate a specifica filiera di prodotti tipici, tradizionali e di nicchia.

Tale autorizzazione prevede prescrizioni particolari per le lavorazioni qualora le carni suine siano lavorate per prodotti tipici regionali sardi.

 

Lavorazione regionale suino

Suini con la caratteristica lavorazione della zampa posteriore piegata per la produzione del prosciutto sardo

 

Lavorazione regionale suino

Dettaglio della lavorazione con la zampa piegata.


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